Gnocchi di Zucca alla Parmigiana

Gnocchi di zucca alla parmigiana,piatto a basso impegno economico,  è una proposta sfiziosa, leggera e gustosa, utile a trasformare la tavola in una festa di colori e nuovi sapori, utilizzando le verdure, ingrediente non amato da tutti ma utilissimo al nostro organismo.

Ingredienti:

per gli gnocchi

500gr polpa di zucca

300gr farina

50gr parmigiano grattugiato

2 uova 

sale

per il condimento:

70gr burro

2 foglie di salvia

50gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Canedarli

I canedarli sono una ricetta tipica dei paesi nordici (Austria, Germania meridionale ) e del Tirolo e , costituiscono un piatto classico della cucina povera. Si preparavano infatti per recuperare avanzi di salumi e del pane raffermo.Ne è nata una gustosa pietanza, ottima da servire anche come piatto unico. Infatti con un pò di fantasia si possono realizzare pietanze di ogni tipo. Molti piatti tipici della nostra cucina sono nati così, dalla fantasia delle massaie e dall'arte di impiegare quello che c'era.

Ingredienti:

400gr di pane raffermo

200gr avanzo di salumi misti

1lt latte

1/2 cipolla

40gr burro

3 cucchiai di farina

2 uova

80gr grana grattugiato

brodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione:

Inanzitutto spezzettate il pane e mettetelo a bagno nel latte . Dopo circa un ora, sgocciolatelo e strizzatelo bene tra le mani.

Paella all'Aragonese

La paella all'aragonese è considerata un piatto unico e come tale, una soluzione sana dal punto di vista nutrizionale e comoda per chi, pur disponendo di poco tempo , non vuole rinunciare alla buona tavola. Combinare insieme pasta e verdure, riso e carni, uova e formaggi ci permette di usufruire di un buon apporto energetico, avendo a disposizione una vasta gamma di variazioni.

Ingredienti:

300gr riso

1/2 coniglio

500gr pesce misto ( da polpa e molluschi)

2 carciofi

6 asparagi

1/2 cipolla

1/2 gambo di sedano

2 peperoni gialli e rossi

200gr piselli sgusciati

100gr fagioli bianchi lessati

1 bicchiere passata di pomodoro

2 bustine di zafferano

2 spicchi d'aglio

100gr salsiccia

1lt brodo di carne

6 gamberi grandi

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa mondate i carciofi e gli asparagi, i primi li tagliate a spicchi e dei secondi conservate solo le punte.Lessate entrambi in acqua bollente e salata, scolateli al dente e fateli saltare con olio. Preparate poi una salsina con la passata di pomodoro, lo zafferano e l'aglio tritato finemente.

Spaghetti Cacio e Pepe

Gli spaghetti con cacio e pepe sono un piatto Tradizionale del Lazio. Appetitosi e saportiti, si preparano con assoluta facilità e devono la loro fama all'ottimo pecorino che si produce in quelle zone, Pronti in una trentina di minuti.

Ingredienti:

400gr di spaghetti

100gr Pecorino Romano grattugiato

sale

Pepe in Grani

Preparazione:

Lessate gli spaghetti in acqua bollente appena salata, scolateli al dente tenendo da parte 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. 

Versate la Pasta in una zuppiera, conditela con il pecorino grattugiato, mescolate con cura e aggiungete l'acqua di cottura per rendere il tutto più morbido e omogeneo.Infine insaporite con abbondante pepe macinato al momento e servite in tavola.

Involtini di Lonza alla pancetta

Gli involtini di lonza, è un piatto a base di carne, lonza di magliale, alla quale viene applicata la bardatura, ovvero una semplice operazione con la quale si avvolge un pezzo di carne da cucinare con dei salumi, in genere pancetta o lardo.Pronto in una 30 di minuti e facilissimo da preparare ecco a voi gli involtini di lonza.

Ingredienti:
12 fettine di Lonza
12 fette di pancetta coppata
12 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di Brandy
1/2 dado
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Fatevi tagliare dal maccellaio la lonza tagliata a fette sottili. Disponete su ognuna di esse la fetta di pancetta e una foglia di salvia, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.

In un largo tegame fate scaldare dell'olio con il rosmarino, aggiungete poi la carne, rosolatela e bagnate con il brandy.

Fate evaporare e continuate la cottura in forno già preriscaldato a 180° per 10 minuti, bagnandolo con una tazza calda in cui precedentemente avremo sciolto il dado. Serviamo accompagnando con il sugo di cottura filtrato.

Spaghetti con Noci a Panna

Oggi vi proponiamo un modo originale di cucinare gli spaghetti, tipico piatto di fama mondiale per la quale ne dobbiamo andare fieri, ecco a voi gli spaghetti con noci e panna, pronti in una quarantina di minuti ma facili da preparare .

Ingredienti:

400gr di spaghetti

12 noci

200 ml panna da cucina

1 ciuffo di prezzemolo

burro

Parmigiano reggiano

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciamo le noci e distribuiamole in una placchetta, mettiamole per alcuni minuti nel forno appena caldo e strofiniamole con un canovaccio in modo tale da eliminare la pellicina scura che riveste i gherigli. Raccogliamo le noci così ripulite nel frullatore assieme a circa metà della panna. Frulliamo il tutto per qualche minuto in modo da ottenere una salsa morbida.

Sciogliamo a questo punto una noce di burro in un pentolino, aggiungiamoci la panna restante e il prezzemolo pulito,lavato, asciugato e tritato finemente.

Mettiamo sul fuoco a fiamma moderata e aggiustiamo di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno mescoliamo di tanto in tanto fino a quando la salsa non si è addensata leggermente. Nel frattempo portiamo a bollore l'acqua, saliamolae caliamo gli spaghetti. Appena pronti, scoliamoli e versiamoli in una terrina, condiamoli con il nostro sugo alle noci. Infine una spolveratina di parmigiano e mescoliamo rapidamente.

Il piatto è pronto !!

Arrosto di vitello alla Panna e Funghi

Avvicinandosi al fine settimana ecco che vi presentiamo un piatto tipico della domenica a base di carne : L'arrosto di vitello alla panna e funghi, una ricetta raffinatissima, con funghi, prosciutto, brandy e tanta panna.

Ingredienti per 4 persone:

1kg carne di vitello (noce)

40gr funghi secchi

100gr prosciutto crudo

1 cipolla piccola

50gr burro

1/2 bicchiere di brandy

1/2 lt panna

Preparazione:

Risotto Zafferano e Pomodorini

Un altro primo che vi presentiamo oggi, pronto in circa una mezzoretta al massimo  è il risotto allo zafferano e pomodorini freschi. Lo zafferano aggiunge al risotto un sapore deciso che appaga il palato e un profumo deciso. La qualità dello zafferano si riconosce dal giusto rapporto tra colore, profumo e aroma, è un prodotto puro, naturale e attentamente selezionato, ecco perchè costa molto.In circolazione se ne trovano di vari prezzi, tenete presente che viene anche soprannominato l'oro giallo, è quindi il caso di dubitare del prodotto che colora molto le preparazioni ma non le profuma e aromatizza proporzionalmente .

Ingredienti:

300gr di riso arborio

60gr burro

10 pomodorini ciliegino

formaggio grattugiato

1 cipolla

1lt brodo di carne

2 bustine di zafferano

sale e pepe q.b.

del prezzemolo per decorare.

Preparazione:

Tritiamo la cipolla e soffriggiamo nel burro, aggiungiamoci il riso e facciamolo tostare .Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo, nel frattempo tagliamo i pomodorini a meta, cerchiamo di privarli dei semi , e aggiungiamoli al risotto.Aromatizziamo con sale e pepe e cuociamo per una ventina di minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.Sciogliamo lo zafferano nel brodo e aggiungiamolo al riso 5 minuti prima del termine della cottura.Appena spento il fornello,aggiungiamo  burro rimasto e amalgamiamo il tutto. Infine non ci rimane che impiattare, spolverare con il formaggio gratuggiato e aggiungere se si vuole il rametto di prezzemolo.

Melanzane alla Parmigiana

Le melanzane alla parmigiana,sono secondo me un ottimo  modo per far mangiare le melanzane anche ai più piccoli che solitamente come una qualsiasi verdura, non viene mai ben vista.Il trucchetto per nasconderle non è altro che aggiungere dei semplici ma primari  ingredienti come il pomodoro e il formaggio ,che ne alterano positivamente il sapore.Contrariamente a quanto si pensa , la scoperta  di questa ricetta viene contesa tra tre città, Napoli, Parma e dalla Sicilia, capire quale sia l'effettivo inventore è impossibile visto che comunque ognuna di queste città nè da una buona e valida motivazione.

Ingredienti:

3 Melanzane tonde media misura

750 ml passata di pomodoro

400gr polpa di pomodoro o pelati

Olio di oliva

olio per friggere

1/2 scalogno

1 e 1/2 dado saporito

2 mozzarelle da 125gr

150gr formaggio saporito pasta morbida (edamer, leerdarmer, provola )

formaggio grattugiato (grana padano, o parmigiano)

origano q.b

sale grosso q.b

sale fine q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Per prima cosa tagliare le melanzane nel verso lungo con uno spessore di circa 1 cm , prendere un contenitore e coprire la base con le melanzane, aggiungerci del sale grosso e fare un secondo strato di melanzane e sale , ripetere l'operazione fino ad esaurimento . Lasciarle riposare per circa due ore ( questa operazione serve a far perdere l'acqua amarognola dalle melanzane). 

Una cinquantina di minuti prima che le melanzane vengano pronte, iniziamo a preparare gli ingredienti per il sugo.

Prendiamo i Formaggi e tagliuzziamoli a piccoli cubetti e riponiamoli in un piatto coperto da una pellicola trasparente per alimenti  nel frigo.

Tagliamo lo scalogno in piccoli pezzettini per il soffritto. Prendiamo una padella con bordo alto, mettiamola sul fornello a fuoco vivo e aggiunciamoci dell'oglio.Dopo circa un minutino aggiunciamoci lo scalogno precedentemente tritato e facciamolo rosolare per un paio di minuti.

A questo punto versiamoci la polpa di pomodoro facciamola cuocere per 5 minutini fino a quando non rassoda,aggiungiamo la passata e diamo una bella mescolata. Insaporiamo il sugo mettendo il dado saporito, mescoliamo e aggiungiamo una manciata di pepe e sale fino. Cuociamo il tutto fino a che il sugo non evapori un pò e si solidifichi un pò (ci vorrà circa una mezzoretta.).

Passate le due ore prendiamo le melanzane e laviamole per bene togliendo tutto il sale. 

In un'altra padella alta versiamo l'olio per friggere e portiamolo ad alte temperature.Una volta pronto l'olio, immergiamo le melanzane fino a quando non prendono un colorino dorato. (io le preferisco fritte, ma teniamo presente che si possono anche infarinare e cuocerle nel forno).

A questo punto prendiamo una terrina, facciamo un primo strato di melanzane, sugo e copriamolo con un misto di mozzarella, leerdarmer e formaggio grattugiato.Ripetiamo l'operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti lasciando come ultimo strato solamente il pomodoro e spolverata di grattugiato.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per una mezz'ora o poco più fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e avra preso un colorino dorato.

Ecco a voi un buon piatto gustoso, facile da preparare.

Pizza Casereccia

Chi di noi non ha mai mangiato la pizza??, tipico piatto italiano che molti paesi hanno cercato di copiare con scarsi risultati. Oggi vi elencheremo una ricetta facile ed economica (visto il periodo di crisi che purtroppo ci affligge) che ci permette di ottenere un risultato finale casalingo veramente ottimo , praticamente uguale o addirittura migliore di quella mangiata in pizzeria

Ingredienti

175 gr farina manitoba

150 gr farina grano tenero 00 (qualsiasi marca anche quella piu economica)

240 gr  acqua  a temperatura ambiente

Olio extravergine oliva qb

Sale iodato qb

Origano qb

200 gr  mozzarella

Lievito di birra

Preparazione

Setacciare le due farine e unirle in un contenitore

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e lasciarla riposare per qualche minuto.

Unire l’acqua alla farina e amalgamare per 5 minuti .

Aggiungere un cucchiaino di sale e uno di olio extravergine e continuare ad amalgamare fino a quando l’impasto raggiunge una consistenza solida e liscia

Coprire il contenitore con una pellicola o un canovaccio umido e lasciar riposare l’impasto fino a quando non raddoppia di volume.

Nel frattempo prendere la mozzarella e tagliuzzarla in piccoli cubetti o a fettine sottili

Prendere una teglia da forno e se non si ha della carta forno imburrare la base in modo tale che non attacchi.Stendere la base pizza stando attenti a non strapparla, in questo modo non romperemo la maglia glutinica

Lasciarla riposare per mezzoretta e preriscaldare il forno alla massima temperatura

Una volta pronti  coprire completamente la base pizza con la polpa di pomodoro aggiungere un pizzico di sale e origano e infornare per 10 min,toglierla dal forno e mettere la mozzarella precedentemente tagliatae rinfornare per altri 10 minuti circa a secondo del forno.

A questo punto non vi resta che augurarvi una buona scorpacciata J

Pizzoccheri Valtellinesi

Un classico piatto della valtellina sono i pizzoccheri valtellinesi.Fin da piccola, nonostante non sono originaria di quelle parti, mia mamma almeno una volta al mese li preparava. Ad essere onesta non sono mai riuscita nemmeno ad assaggiarli, per la presenza di verza; fino a quando un bel giorno (parecchi anni dopo ) a Livigno, sono stata costretta a prenderli.Fin dalla prima forchettata una Vera esplosione di sapori,tra cui ne fa da padrone il formaggio e la farina di grano saraceno, lasciando quel retrogusto di genuinità. Devo ammettere che ho rimpianto tutte quelle volte che me li sono persi !! 

Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera 250 g di fontina valdostana ( formaggio piu facile da trovare in commercio rispetto al bitto usato originariamente )
150 g di formaggio grana grattugiato
200 g di verze o (coste )
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione Pasta:
Setacciare le due farine e unirle,aggiungere acqua e impastarle lavorandolo  per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle strisce di 10  centimetri. Sovrapporre le strisce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 6/7 millimetri.

Preparazione condimento

Tagliare  a cubetti la fontina valdostana e il formaggio casera

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti,

lavare e tagliare a piccoli pezzi le verza ;

 successivamente mettere in una pentola le verdure e cuocerli in acqua salata per circa 5 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri 10 minuti.

Con una schiumarola prendere uno strato di pizzoccheri e metterli in una teglia; a questo punto coprire lo strato con il formaggio casera e fontina valdostana in uguali parti,aggiungendo anche una spolverata di grana grattugiato.

Proseguire aggiungendo un secondo strato di pizzoccheri e ripetere l’operazione precedente come se fosse un piatto di lasagne.

A questo punto prendere un pentolino e sciogliere tutto il burro , aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare fino a quando il burro ha preso un colorito più scuro.

Togliere l’aglio e versare il burro nella nostra teglia contenente i pizzoccheri.

Mettere la teglia per pochi minuti  nel  forno  preriscaldato a 180 gradi fino a quando i cubetti di formaggio non si sono ben sciolti, aggiungere in fine il pepe .

A questo punto non mi resta che augurarvi un buon Pranzo J

Pollo in Crosta di Patate

Un piatto a me particolarmente caro, per una conquista sentimentale è il pollo in crosta di patate.Ogni volta che ci avviciniamo al fine settimana è sempre la solita cosa, tutti ti chiedono…Che facciamo da mangiare???? Ho quasi il terrore a rispondere, i figli vivrebbero solo di patatine e hamburger, il coniuge vuole sempre qualcosa di diverso, come dire sofisticato… e io che faccio?? Beh ogni tanto cerco di combinare entrambe le esigenze  proponendo un piatto non complicato da preparare ma che solo dal nome sembra come dire… sofisticato e comunque ottimo da mangiare eheh

Ingredienti per 4 persone

800 gr  di pollo tagliato a pezzi

7/8  pomodorini datterino  o ( ciliegino )

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’acqua

2 o 3 patate di media misura

Pan grattato qb

Olio extravergine

Parmigiano

Rosmarino

Sale e pepe

Preparazione