Spaghetti Cacio e Pepe

Gli spaghetti con cacio e pepe sono un piatto Tradizionale del Lazio. Appetitosi e saportiti, si preparano con assoluta facilità e devono la loro fama all'ottimo pecorino che si produce in quelle zone, Pronti in una trentina di minuti.

Ingredienti:

400gr di spaghetti

100gr Pecorino Romano grattugiato

sale

Pepe in Grani

Preparazione:

Lessate gli spaghetti in acqua bollente appena salata, scolateli al dente tenendo da parte 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. 

Versate la Pasta in una zuppiera, conditela con il pecorino grattugiato, mescolate con cura e aggiungete l'acqua di cottura per rendere il tutto più morbido e omogeneo.Infine insaporite con abbondante pepe macinato al momento e servite in tavola.

La Pasta

Almeno una volta al giorno, sulle nostre tavolenon puòmancare la pasta, di cui gli spaghetti sono il simbolo. Sono un alimento sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale, perchè assicurano il giusto apporto di carboidrati, essenziale al buon funzionamento dell'organismo. Ma come abbinare un condimento al giusto formato di pasta?.

La regola fondamentale da seguire può essere la seguente:

più la pasta è grossa, più il sugo può essere ricco di sapori e ingredienti. Così come i capelli d'angelo sono squisiti conditi semplicemente con olio o burro e formaggio grattugiato, gli ziti sono perfetti con il saporito supporto di un ragù di agnello.

Le regole d'oro per cotture a prova di chef:

Tutta la pasta, sia corta sia lunga, deve essere cotta in abbondante acqua, circa 1lt ogni 100gr,

• l'acqua va portata a ebollizione in un pentola bassa e larga, in modo che il calore si irradi uniformemente.Non deve mai raggiungere l'orlo della pentola perchè la pasta , cuocendo, può aumentare il suo volume fino a tre volte.
• Aggiungete il sale solo dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, calcolando circa 10gr ogni litro di acqua
• Dopo il sale, gettate la pasta nell'acqua e, non appena riprende il bollore, abassate la fiamma mantenendola in leggero fremito
• Perchè la cottura sia uniforme mescolate la pasta frequentemente con un forchettone di legno
• Scolate la pasta al dente: risulta così molto più digeribile, in quanto ha assorbio poca acqua
• Se dovete spadellarla o gratinarla in forno, tenetela un pò indietro di cottura
• Peri l tempo di cottura, infallibile è la prova dell'assaggio: se lo spaghetto presenta ancora un puntino bianco al centro, significa che manca ancora 1 minuto alla giusta cottura.
• Una regola da non trascurare riguarda il formaggio: va messo sempre prima del condimento, perchè la temperatura della pasta è massima quando la si scolae, unendolo subito, si riesce a farlo fondere a dovere.

Spaghetti con Noci a Panna

Oggi vi proponiamo un modo originale di cucinare gli spaghetti, tipico piatto di fama mondiale per la quale ne dobbiamo andare fieri, ecco a voi gli spaghetti con noci e panna, pronti in una quarantina di minuti ma facili da preparare .

Ingredienti:

400gr di spaghetti

12 noci

200 ml panna da cucina

1 ciuffo di prezzemolo

burro

Parmigiano reggiano

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciamo le noci e distribuiamole in una placchetta, mettiamole per alcuni minuti nel forno appena caldo e strofiniamole con un canovaccio in modo tale da eliminare la pellicina scura che riveste i gherigli. Raccogliamo le noci così ripulite nel frullatore assieme a circa metà della panna. Frulliamo il tutto per qualche minuto in modo da ottenere una salsa morbida.

Sciogliamo a questo punto una noce di burro in un pentolino, aggiungiamoci la panna restante e il prezzemolo pulito,lavato, asciugato e tritato finemente.

Mettiamo sul fuoco a fiamma moderata e aggiustiamo di sale e pepe. Con un cucchiaio di legno mescoliamo di tanto in tanto fino a quando la salsa non si è addensata leggermente. Nel frattempo portiamo a bollore l'acqua, saliamolae caliamo gli spaghetti. Appena pronti, scoliamoli e versiamoli in una terrina, condiamoli con il nostro sugo alle noci. Infine una spolveratina di parmigiano e mescoliamo rapidamente.

Il piatto è pronto !!