Canestrelli

Da decenni l'industria dolciaria ha affinato la tecnica e in commercio si possono trovare delle vere e proprie leccornie , degne di un maestro pasticcere. Spesso viene da pensare " perchè sprecare tempo e fatica per preparare biscotti e dolcetti casalinghi?". Credo che la risposta venga da sola dopo averne preparati; la soddisfazione della buona riuscita, l'atmosfera di serenità che si crea in una cucina , quando il forno è acceso e un ottimo sapore di vaniglia e spezie si diffonde in tutta la casa. Oggi prepareremo un tipico biscotto genovese, i Canestrelli

Ingredienti:
100gr burro
180gr  farina
1 bustina vanillina
60gr zucchuero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
 scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo
sale

Preparazione:

Saint Honorè rapida

La formula base di questa torta si attribuisce al pasticcere Chiboust, che verso la metà del 1880 aveva il negozio in via st honorè e diede al nuovo dolce il nome della strada. Potrete preparare questa torta anche sostituendo la base di pandispagna con due dischi di pasta sfoglia. Come tutte le preparazioni in cui si impiegano creme e panna montata, questa torta va consumata al più presto, credo non sia un problema ;-).

In aabinata si consiglia un Oltrepò pavese Moscato liquoroso o un Verdicchio dei castelli entrambi a gradazione 10 °

Ingredienti:

1 Pan di Spagna già pronto di diametro 25

10 beignets già pronti

50gr caramello già pronto

250ml panna montata

3 tuorli d'uovo

80gr zucchero

30gr farina bianca

un pezzetto di scorza di limone

1/2 lt latte

1 cucchiaio cacao amaro

4 savoiardi

1 cucchiaio di maraschino

Attrezzatura:

una casseruola, una terrina, una ciotolina, una frusta, una siringa per dolci con bocchetta a punta

Preparazione:

Frittelle di Mele

Un'altro dolce tipico carnevalesco sono le frittelle di Mele, Soffici e fragranti, con una spolverata di zucchero in superficie, creiamo per i più piccoli e non solo un dolce alla quale è difficile resistere.

Ingredienti per 4 persone:

4 Mele renetta

1 cucchiaio di zucchero

succo di un limone

50gr di farina

1 bicchiere di latte

1 bicchierino di alchermes

2 uova

olio per friggere

sale 

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le mele e priviamole del torsolo.Tagliamole a rondelle piuttosto spesse (circa 1/2 cm ) in modo da ottenere delle ciambelline. Raccogliamole in un piatto e cospargiamole con dello zucchero e succo di limone, lasciandole riposare per farle insaporire.

Nel frattempo prepariamo la pastella, mettendo in una terrina la farina con il latte, l'alchermes, il tuorlo e un pizzico di sale.Copriamo la terrina e lasciamo riposare il tutto per una decina di minuti. Montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli alla pastella con pochi giri di cucchiaio dal basso verso l'alto, affihè non smontino. Sgoccioliamo le mele, passiamole nella pastella e tuffiamole nell'olio bollente.

Quando risultano dorate da entrambe le parti, preleviamole con una schumarola e disponiamole su della carta assorbente, sucessivamente spolveriamo con zucchero a velo.

Chiacchiere di Carnevale

Le chiacchiere o lattughe, sono un dolce tipico di carnevale, formate da delle strisce di pasta sottili fritte nell'olio e scorparse di zucchero a velo.Esistono varie ricette da quelle con la scorza di limone grattugiato a quelle con un goccio di rhum o grappa.

Ingredienti per una 40 di lattughe.
2 uova
40gr zucchero
1/2 bustina di vanillina
250gr farina
25 gr burro
4 gr lievito in polvere
sale un pizzico
10 ml  rum
olio di semi (per friggere)
zucchero a velo (per decorare)

Preparazione:

Torta Pan di Stelle

La torta pandistelle è un dolce tipico per le festine di compleanno dei bambini. L'aspetto scenografico è stupendo, il sapore... beh inutile dirlo, vista la golosità degli ingredienti, ma sopratutto è facilissima da preparare. Non preoccupatevi, il successo è assicurato, l'unico aspetto negativo è che va in contro a tutte le regole dietetiche ;-)

Ingredienti:

700gr biscotti pandistelle (o similari)

400ml panna da montare (possibilmente a base vegetale)

200ml latte

200ml Nutella  (o similare)

cacao in polvere

Preparazione:

Prima di iniziare ricordiamoci di mettere la panna nel frigo almeno un paio d'ore.

Versiamo la panna in un contenitore a bordi alti e montiamola a neve con un frustino elettrico ad alte velocità.Nel contempo scaldiamo il vasetto di nutella a bagno maria per renderla più liquida possibile.In un altro contenitore versiamo il latte e immergiamoci i biscotti interi stando attenti a non inzupparli troppo. Prendiamo una tortiera, circa 28 di diametro ( ideale per queste quantità di ingredienti ) e ricopriamo la base con un primo strato di panna.

Facciamo un altro strato, questa volta con i biscotti in modo tale da lasciare meno spazi liberi possibili e spalmiamoci sopra la nutella precedentemente sciolta. A questo punto rimettiamo la panna e ripetiamo fino ad esaurimento degli ingredienti i processi . L'ultimo strato deve essere di panna!!

A questo punto la torta è pronta da mettere in frigo, per far amalgamare bene tutti i sapori lasciamola per almeno 5 ore. Una volta pronta togliamola dal frigo e grazie all'aiuto di un colino diamogli una spolverata di cacao fino a coprire completamente tutta la superficie.

Se vogliamo differenziarci possiamo anche metterci sopra  altri pandistelle come guarnizione o goccie di cioccolato bianco.

Panettone casereccio

 Anche quest'anno come ogni anno ci avviciniamo alle feste natalizie e quale modo migliore per noi di augurarvi un buon natale se non postandovi la ricetta, gelosamente custodita da generazioni, della famiglia del mio amico , ottenuta solo  dopo giorni e giorni di preghiere; un ottimo panettone casereccio da far invidia alle più grandi marche in poduzione

 Ingredienti: 

 1125gr farina forte 

 5 tuorli 

 6 uova  (grandi) 

 360gr zucchero 

 350gr burro  (se l'impasto lo consente possiamo spingere fino a 450gr) 

 18gr sale 

 2 cucchiai miele d’acacia 

 1 cucchiaino malto d’orzo  (non indispensabile) 

 18gr di lievito di birra

 semi di 2 bacche di vaniglia (opp. un cucchiaino di estratto)

 buccia grattugiata di 1 arancia ed 1 limone 

 300gr uvetta 

 200gr scorze candite 200gr

 Preparazione: 

Torta alla Nutella

Ingredienti per la torta base:

4 uova

150 gr. di zucchero

160 gr. di cioccolato fondente senza lattosio in barrette

1 bustina lievito per dolci

2 bustine di vanillina

120 gr. fecola di patate

250 gr farina 00

200 gr. margarina vegetale senza lattosio

Procedura per lavorare la torta base:


Torta di Mele

Ricordate da piccoli quando vostra madre faceva la torta? entrare in cucina e sentire quel profumo … solo il ricordo mi fa venire l’acquolina in bocca.. ecco perché oggi vi proporremo una ricetta semplice da preparare  della torta di mele

Ingredienti

3 mele renetta o golden delicius

180gr di burro

200gr di zucchero

4 uova

140gr farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina vanillina

1 limone

Sale

Preparazione