Saint Honorè rapida

La formula base di questa torta si attribuisce al pasticcere Chiboust, che verso la metà del 1880 aveva il negozio in via st honorè e diede al nuovo dolce il nome della strada. Potrete preparare questa torta anche sostituendo la base di pandispagna con due dischi di pasta sfoglia. Come tutte le preparazioni in cui si impiegano creme e panna montata, questa torta va consumata al più presto, credo non sia un problema ;-).

In aabinata si consiglia un Oltrepò pavese Moscato liquoroso o un Verdicchio dei castelli entrambi a gradazione 10 °

Ingredienti:

1 Pan di Spagna già pronto di diametro 25

10 beignets già pronti

50gr caramello già pronto

250ml panna montata

3 tuorli d'uovo

80gr zucchero

30gr farina bianca

un pezzetto di scorza di limone

1/2 lt latte

1 cucchiaio cacao amaro

4 savoiardi

1 cucchiaio di maraschino

Attrezzatura:

una casseruola, una terrina, una ciotolina, una frusta, una siringa per dolci con bocchetta a punta

Preparazione:

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, unite la farina e, poco per volta, il latte freddo, ponete la casseruola sul fuoco basso e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti, quindi togliete la scorza e fate raffreddare, mescolando ogni tanto.

Riempite con parte della panna la siringa e farcite i beignets. Mettete in una terrina la panna montata rimasta  (tenendone in frigo 4 cucchiai che utilizzeremo per decorare poi), 4 cucchiai di crema e amalgamate il tutto con la frusta. Sbriciolate i savoiardi, tagliate a metà orrizontalmente il pan di Spagna e spruzzate i due dischi col maraschino.

Su un disco distribuite parte del composto di panna e crema. Sovrapponete l'altro disco e spalmate con la spatola il bordo esterno del dolce con quanto è rimasto dello stesso composto, facendovi aderire le briciole dei savoiardi. Disponete a corona i beignets sulla superficie, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.

Mescolate il cacao con la crema rimasta, riempite la siringa e decorate la torta alternando le due creme. Mettete nella siringa la panna rimasta in frigorifero e formate tra un beignets e l'altro dei ciuffetti. Lasciate il dolce in frigorifero fino al momento di servire.