Muffin alle zucchine

I muffin alle zucchine può essere una delle tante  idee originale per far mangiare della verdura anche ai più piccoli, camuffate sottoforma di tortine, le verdure, tanto odiate dai più piccoli, verranno divorate in un sol boccone.

 Ingredienti:

120gr di burro

2 uova

120gr faarina

¼ cipolla

½ bustina lievito in polvere per torte salate

4 zucchine

Basilico

Sale e pepe

Preparazione:

Accendete il forno a 180°, ungete ed infarinate una teglia da forno per muffin che possa contenere 6 stampi di 6,5 cm di diametro. Fondete 100gr di burro e lasciatelo raffreddare in una terrina, mescolate le uova leggermente sbattute, la farina setacciata con il lievito, il burro, una presa di sale e una macinata di pepe.

In una padella antiaderente soffriggete il burro rimasto con lo spicchio di cipolla affettato; aggiungete le zucchine affettate e rosolate finchè non diventano tenere.

Togliete dal fuoco sminuzzatele grossolanamente e aggiungete del basilico tritato. Unite i due composti e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Con l’aiuto di un cucchiaio versate l’impasto negli stampini e infornate per 25-30 minuti finchè i muffin non saranno dorati in superficie.

Al termine della cottura lasciateli riposare per pochi minuti, poi sfornateli e serviteli caldi in abbinamento a dei formaggi freschi