Almeno una volta al giorno, sulle nostre tavolenon puòmancare la pasta, di cui gli spaghetti sono il simbolo. Sono un alimento sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale, perchè assicurano il giusto apporto di carboidrati, essenziale al buon funzionamento dell'organismo. Ma come abbinare un condimento al giusto formato di pasta?.
La regola fondamentale da seguire può essere la seguente:
più la pasta è grossa, più il sugo può essere ricco di sapori e ingredienti. Così come i capelli d'angelo sono squisiti conditi semplicemente con olio o burro e formaggio grattugiato, gli ziti sono perfetti con il saporito supporto di un ragù di agnello.
Le regole d'oro per cotture a prova di chef:
Tutta la pasta, sia corta sia lunga, deve essere cotta in abbondante acqua, circa 1lt ogni 100gr,
- l'acqua va portata a ebollizione in un pentola bassa e larga, in modo che il calore si irradi uniformemente.Non deve mai raggiungere l'orlo della pentola perchè la pasta , cuocendo, può aumentare il suo volume fino a tre volte.
- Aggiungete il sale solo dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, calcolando circa 10gr ogni litro di acqua
- Dopo il sale, gettate la pasta nell'acqua e, non appena riprende il bollore, abassate la fiamma mantenendola in leggero fremito
- Perchè la cottura sia uniforme mescolate la pasta frequentemente con un forchettone di legno
- Scolate la pasta al dente: risulta così molto più digeribile, in quanto ha assorbio poca acqua
- Se dovete spadellarla o gratinarla in forno, tenetela un pò indietro di cottura
- Peri l tempo di cottura, infallibile è la prova dell'assaggio: se lo spaghetto presenta ancora un puntino bianco al centro, significa che manca ancora 1 minuto alla giusta cottura.
- Una regola da non trascurare riguarda il formaggio: va messo sempre prima del condimento, perchè la temperatura della pasta è massima quando la si scolae, unendolo subito, si riesce a farlo fondere a dovere.
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