Melanzane alla Parmigiana

Le melanzane alla parmigiana,sono secondo me un ottimo  modo per far mangiare le melanzane anche ai più piccoli che solitamente come una qualsiasi verdura, non viene mai ben vista.Il trucchetto per nasconderle non è altro che aggiungere dei semplici ma primari  ingredienti come il pomodoro e il formaggio ,che ne alterano positivamente il sapore.Contrariamente a quanto si pensa , la scoperta  di questa ricetta viene contesa tra tre città, Napoli, Parma e dalla Sicilia, capire quale sia l'effettivo inventore è impossibile visto che comunque ognuna di queste città nè da una buona e valida motivazione.

Ingredienti:

3 Melanzane tonde media misura

750 ml passata di pomodoro

400gr polpa di pomodoro o pelati

Olio di oliva

olio per friggere

1/2 scalogno

1 e 1/2 dado saporito

2 mozzarelle da 125gr

150gr formaggio saporito pasta morbida (edamer, leerdarmer, provola )

formaggio grattugiato (grana padano, o parmigiano)

origano q.b

sale grosso q.b

sale fine q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Per prima cosa tagliare le melanzane nel verso lungo con uno spessore di circa 1 cm , prendere un contenitore e coprire la base con le melanzane, aggiungerci del sale grosso e fare un secondo strato di melanzane e sale , ripetere l'operazione fino ad esaurimento . Lasciarle riposare per circa due ore ( questa operazione serve a far perdere l'acqua amarognola dalle melanzane). 

Una cinquantina di minuti prima che le melanzane vengano pronte, iniziamo a preparare gli ingredienti per il sugo.

Prendiamo i Formaggi e tagliuzziamoli a piccoli cubetti e riponiamoli in un piatto coperto da una pellicola trasparente per alimenti  nel frigo.

Tagliamo lo scalogno in piccoli pezzettini per il soffritto. Prendiamo una padella con bordo alto, mettiamola sul fornello a fuoco vivo e aggiunciamoci dell'oglio.Dopo circa un minutino aggiunciamoci lo scalogno precedentemente tritato e facciamolo rosolare per un paio di minuti.

A questo punto versiamoci la polpa di pomodoro facciamola cuocere per 5 minutini fino a quando non rassoda,aggiungiamo la passata e diamo una bella mescolata. Insaporiamo il sugo mettendo il dado saporito, mescoliamo e aggiungiamo una manciata di pepe e sale fino. Cuociamo il tutto fino a che il sugo non evapori un pò e si solidifichi un pò (ci vorrà circa una mezzoretta.).

Passate le due ore prendiamo le melanzane e laviamole per bene togliendo tutto il sale. 

In un'altra padella alta versiamo l'olio per friggere e portiamolo ad alte temperature.Una volta pronto l'olio, immergiamo le melanzane fino a quando non prendono un colorino dorato. (io le preferisco fritte, ma teniamo presente che si possono anche infarinare e cuocerle nel forno).

A questo punto prendiamo una terrina, facciamo un primo strato di melanzane, sugo e copriamolo con un misto di mozzarella, leerdarmer e formaggio grattugiato.Ripetiamo l'operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti lasciando come ultimo strato solamente il pomodoro e spolverata di grattugiato.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per una mezz'ora o poco più fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e avra preso un colorino dorato.

Ecco a voi un buon piatto gustoso, facile da preparare.