Besciamella

La besciamella è spesso impiegata per "legare" ripieni e guarnire preparazioni al forno. E' inoltre una salsa "base", infatti si può utilizzare come base per la preparazione di altre salse calde. 

Ingredienti:

50gr Burro

50gr farina

1/2 lt latte

noce moscata q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco lento , mescolando e stando attenti a non farlo scurire.Unire la farina a pioggia, per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lavorate vigorosamente con un cucchiaio di legno, finchè la pasta non inizierà a prendere un leggero colore nocciola.Unite quindi, poco alla volta, il latte, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi; allo scopo, le prime volte aiutatevi con la frusta. Il composto deve presentarsi come una crema molto densa e omogenea. A questo punto aromatizzate con sale, pepe e noce moscata e portate a ebollizione.

Cuocete a calore moderato per 15 minuti, senza mai fermarvi di mescolare. Se non la usate subito, tenete la besciamella coperta e mescolate ogni tanto per evitare che si formi in superficie uno strato sottile di pellicola. Se si desidera una besciamella più liquida non ci resta altro che aggiungere latte, viceversa se la vogliamo più densa non dobbiamo fare altro che aggiungere farina.Molti fanno sofriggere nel burro mezzo cucchiaio di cipolla tritata finissima, badando che non prenda colore, e aggiungono un rametto di timo e una foglia di alloro che va tolta a fine cottura.

Per arricchire la besciamella si usa anche aggiungere un paio di cucchiai di grana grattugiato alla fine, poco prima di spegnere il fuoco. Se si unisce il grana, occorre ricordarsi però di non salare . Un ultimo accorgimento da tenere presente è che aggiungendo il grana la besciamella risulta più densa, bisogna quindi stare attenti a regolarsi con l'aggunta della farina.