Pizzoccheri Valtellinesi

Un classico piatto della valtellina sono i pizzoccheri valtellinesi.Fin da piccola, nonostante non sono originaria di quelle parti, mia mamma almeno una volta al mese li preparava. Ad essere onesta non sono mai riuscita nemmeno ad assaggiarli, per la presenza di verza; fino a quando un bel giorno (parecchi anni dopo ) a Livigno, sono stata costretta a prenderli.Fin dalla prima forchettata una Vera esplosione di sapori,tra cui ne fa da padrone il formaggio e la farina di grano saraceno, lasciando quel retrogusto di genuinità. Devo ammettere che ho rimpianto tutte quelle volte che me li sono persi !! 

Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera 250 g di fontina valdostana ( formaggio piu facile da trovare in commercio rispetto al bitto usato originariamente )
150 g di formaggio grana grattugiato
200 g di verze o (coste )
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione Pasta:
Setacciare le due farine e unirle,aggiungere acqua e impastarle lavorandolo  per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle strisce di 10  centimetri. Sovrapporre le strisce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 6/7 millimetri.

Preparazione condimento

Tagliare  a cubetti la fontina valdostana e il formaggio casera

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti,

lavare e tagliare a piccoli pezzi le verza ;

 successivamente mettere in una pentola le verdure e cuocerli in acqua salata per circa 5 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri 10 minuti.

Con una schiumarola prendere uno strato di pizzoccheri e metterli in una teglia; a questo punto coprire lo strato con il formaggio casera e fontina valdostana in uguali parti,aggiungendo anche una spolverata di grana grattugiato.

Proseguire aggiungendo un secondo strato di pizzoccheri e ripetere l’operazione precedente come se fosse un piatto di lasagne.

A questo punto prendere un pentolino e sciogliere tutto il burro , aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare fino a quando il burro ha preso un colorito più scuro.

Togliere l’aglio e versare il burro nella nostra teglia contenente i pizzoccheri.

Mettere la teglia per pochi minuti  nel  forno  preriscaldato a 180 gradi fino a quando i cubetti di formaggio non si sono ben sciolti, aggiungere in fine il pepe .

A questo punto non mi resta che augurarvi un buon Pranzo J