Facile convincere un bambino o bambina che sia a mangiare un piatto di patatine fritte o una cotoletta, impresa più ardua è invece convincerlo ad assaggiare un buon piatto di verdure...ed è questo lo scopo di questo post, offrire una valida ed accattivante alternativa alla solita frittura che tutti apprezziamo ma spesso pocco ricca di vitamente...
2 melanzane grandi, circa 1 kg
200gr di mozzarella
2 uova
1 o 2 spicchi d’aglio
una manciatina di foglie di prezzemolo
una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, o pecorino grattugiato o un misto dei due
sale e pepe q.b.
olio di arachide q.b.
pangrattato q.b.
Preparazione
1. Sbucciate le melanzane tagliatele a pezzi, cospargetele di sale e mettetele a perdere acqua in un colapasta. Sciacquatele con cura, poi lessatele brevemente in acqua bollente, scolatele nuovamente e strizzatele.
2. Pulite il prezzemolo e l’aglio, lavateli e tritateli finemente.
3. Riunite in una ciotola la polpa delle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, ed il trito di aglio e prezzemolo, poi salate e pepate; mescolate il tutto con cura; se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per un’oretta.
4. Formate delle polpette aventi le dimensioni di grosse uova, passatele nel pangrattato, e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo. Mettetele a perdere l’eccesso di olio su della carta da cucina, spolverate di sale e servite subito.
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